Архивы за Февраль 20th, 2019
Оборудование для формования – шприцы
Шприцы используют преимущественно при изготовлении колбасных изделий, они теснят фарш при наполнении колбасных слоев, фигур, тары. Шприцы (одно — и многоцевочные) относятся к оборудованию повторяющегося и постоянного действия. В колбасном изготовлении данный процесс ( впрыскивание ) включает, помимо наполнения колбасной оболочки, процедуры вязки, штриковки и навешивания колбас на трости и рамки.
Шприцы отличают машинные и гидравлические, с повторяющейся и постоянной выдачей фарша, открытые и криогенные. Для выдачи фарша в оболочку исп. вытеснители винтовые, винтообразные, поршневые, ротационные, эксцентриково — лопаточные. Фарш из вытеснителя в оболочку поступает через цевку — железную насадку в качестве трубки. Цевки имеют трубчатую фигуру с коническим расширением в месте объединения с вытеснителем. Их выбирают в соответствии с вариантом и размером колбасной оболочки. Шприцы могут быть одно — и многоцевочными.
Шприц состоит из бункера для приема фарша, вытеснителя, цевки, привода и устройств, обслуживающих вытеснитель. При этом в поршневых шприцах в роли бункера служит цилиндр вытеснителя. Передовые системы шприцев снабжаются устройствами для дозирования фарша, надевания на цевку оболочки и ее пережима либо перекручивания. На незначительных заводах фарш грузят в бункер шприцев вручную ( из тазиков ), на больших — подъемником с телегой либо по спускам с высших этажей дома, через бункера при помощи ковшей. Советуем посетить сайт https://nsk.kompo-rus.ru/каталог/оборудование/шприцы/ если нужны колбасные шприцы.
При загрузке шприца нужно следить, чтобы в фарш не угождали чужие объекты — куски оболочки шпагата, бумажки и прочие. Оболочку на цевку одевают или вручную, или при помощи дополнительного устройства (приставки). Насыщенность шприцевания находится в зависимости от вида колбас, нахождения влажности в фарше, вида оболочки, ее размера и метода термической обработки колбасы. Расслабленные колбасы заполняют плотно, в связи с тем что в фарше находится очень много влажности, полукопченые колбасы заполняют крепче расслабленных. Наиболее крепкая набивка нужна для фарша сырокопченых колбас, чтобы отчислить поражение воздуха в батоны, который вполне может привести к порче продукта. При шприцевании сосисок и сарделек фарш в оболочке не уплотняют.
Фарш грузят в бункер, включают электромоторы приводов шестеренчатого и криогенного насосов. В поршневой полости цилиндра появляется вакуум, конусный клапан движется вниз, и фарш через круговую дыра вовлекается в цилиндр. Закачка продолжается до того времени, пока не зажжется контрольная лампа и золотниковый шток не возвысится в отправное положение. Переключением подколенного рычага золотника включается шприц. Гидромотор рассказывает вращение валу с заделанной на нем цевкой и сообщает реверсивное перемещение дозировочному стакану.
Заключительный начинает вертеться вокруг оси тогда, когда его окно совмещается с окном фаршевого цилиндра, и фарш под давлением поступает в полость стакана, начинает жать на дозировочный клапан. Графин наполняется. Дозу выверять можно на ходу, а ее величина укрепляется на шкале. Выпихивание фарша происходит до того времени, пока клапан дозирующего цилиндра не упрется в его покрышку. Когда подколенный рычаг будет повешен, закончится впрыскивание.